Вкусные рецепты салатов из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму изумительно вкусная закуска для любых случаев. Рецепты салатов из баклажанов всегда очень вкусные, ваши гости просто пальчики оближут. Вы можете подать его в качестве холодной закуски на праздничный стол или гарнира к любому мясному блюду.

Если же вы придерживаетесь вегетарианского образа жизни, то этот вкусный салат из баклажанов и сладких перцев превосходно дополнит нежное картофельное пюре или сытные макароны.

Что ж, давайте прямо сейчас разберемся, как правильно сделать вкуснейшую зимнюю заготовку на все случаи жизни. Берите ручку, блокнот и записывайте самый вкусный рецепт салата из баклажанов на зиму! 

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты для салата из баклажанов:

• свежие баклажаны — 1,2 кг;
• репчатый лук — 240 г;
• свежая морковь — 240 г;
• сладкий перец — 240 г;
• острый перец — 1 стручок (8-9 г);
• лавр — 4 шт.;
• рафинированное масло — 80 мл;
• фильтрованная вода — 350 мл;
• пищевой уксус — 60 мл;
• крупная соль — 40 г;
• белый сахар — 40 г.

Пошаговый рецепт салата из баклажанов на зиму:

Сначала промываем свежие баклажаны любого размера в фильтрованной воде, после чего удаляем «попки» и нарезаем на рабочей доске средними кубиками. Причем кожуру не срезаем.

Далее перекладываем подготовленные кусочки в большую эмалированную миску, куда вводим половину объема крупной соли (20 г) и заливаем овощи холодной водой, которая должна их покрыть.

Накрываем всплывающие на поверхность баклажаны небольшой тарелкой, которая придержит кусочки в маринаде, и оставляем их на час.

Когда время будет на подходе, немедленно приступаем к подготовке остальных овощей. Так, удаляем у луковиц шелуху и рубим корнеплоды сравнительно мелкими кубиками. Также натираем очищенную от кожуры свежую морковь на специальной корейской терке.

Кроме того, нарезаем сладкий перец, у которого обязательно удаляем плодоножку и мягкие внутренние перегородки, и шинкуем острый перец (в нашем случае — пепперони).

Теперь аккуратно сливаем соленый маринад из миски с баклажанами и перекладываем кусочки в большую кастрюлю.

Также отправляем внутрь все нарезанные овощи: сладкий перец, лук, пепперони и морковь.

Перемешиваем составляющие нашего овощного салата на зиму с помощью широкой лопатки, а потом высыпаем крупную соль (20 г) и мелкий белый сахар. Помимо этого, вводим подсолнечное масло без запаха.

На следующем этапе вливаем 350 мл фильтрованной прохладной воды и ставим кастрюлю на небольшой огонь. Готовим салат из баклажанов на протяжении 15 минут, спустя которые овощи пустят сок.

После этого добавляем запланированное количество густой томатной пасты и еще раз тщательно смешиваем ингредиенты.

Не меняя температуру, томим зимнюю заготовку 15 минут, а затем выключаем плиту и сразу же вводим столовый уксус.

На последнем этапе переливаем салат из баклажанов в промытые стеклянные банки, на дно которых размещаем по одной лаврушке, и стерилизуем их в кастрюле с кипящей водой. Через 15 минут плотно закручиваем заготовки крышками и оставляем остыть.

После полного охлаждения овощной салат из баклажанов и сладких перцев кусочками на зиму готов для дальнейшего хранения в подвале или кладовой.

Салат из баклажанов на зиму «Тещин язык»

Блюдо «тещин язык весьма популярно» у любителей острого. Однако, не все знают, что этот вкусный салат можно закатывать на зиму. Предлагаем самый вкусный рецепт салата из баклажанов «Тещин язык». Это отличная острая закуска, добавка к гарниру и, собственно, гарнир, а приготовить его по силам любой хозяйке.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 10 помидоров (крупных);
• 10 болгарских перцев;
• 4 головки чеснока;
• 3 горьких перца;
• 200 г сахара;
• 50 г соли;
• 200 г растительного масла;
• 30 уксуса.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Тещин язык»:

1. Стерилизовать банки.
2. Нарезать подготовленные баклажаны кружочками. Посолить. Оставить примерно на 30 минут в соли, чтобы из овощей ушла горечь.
3. Измельчить в мясорубке или блендере свежие красные помидоры с чесноком, болгарским и горьким перцем. Тщательно перемешать.
4. Приготовить маринад из сахара, растительного масла и соли с уксусом. Залить полученной смесью нарезанные баклажаны и тушить салат полчаса.
5. Выложить готовый салат Тещин язык горячим в банки, закатать их и накрыть теплым пледом. Это нужно для получения более насыщенного вкуса салата из баклажанов. После остывание убрать на хранение до наступления зимы.

Видео: Салат из баклажанов на зиму — очень вкусный